料理をする機会が多くなり、道具に凝ってみようと思い購入しました。普段使っている包丁よりは抜群に良く切れます。ハイスの包丁も贈答用に購入し、送った先で試しに使わせていただきました。ハイスはさらに良く切れました。素人の私でもわかりました。
私の個人的な感想です。、ハイスと比べてしまうと、もとからハイスにすれば良かったと思います。プロを目指しているわけではないのですが、家庭用であってもやはりいいものが欲しい。ハイスに交換したほうが良かったです。
刺身包丁については、家庭で使うなら、長さも21cmで丁度よく、こちらこそプロではないので、上位ランクの素材は必要ないと思います。